مقدمه: جادوی سفید در دسرها
آیا مقداری خامه فرمگرفته در یخچال دارید و نمیدانید با آن چه کنید؟ یا شاید به دنبال آیتمهای جدید و پرسود برای منوی کافه یا قنادی خانگی خود هستید؟ دسر با خامه قنادی، همیشه برنده است!
خامه قنادی فقط مخصوص روکش کیک نیست. با کمی خلاقیت و ترکیب آن با مواد ساده، میتوانید دسرهای لیوانی (شات) و موسهای فرانسوی خلق کنید که هم ظاهر جذابی دارند و هم طعمشان مشتری را دیوانه میکند. در این مقاله از افق شرق، طرز تهیه ۳ مدل دسر پرفروش و مدرن با خامه قنادی را به شما آموزش میدهیم که در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده میشوند.
۱. موس شکلاتی فوری (بدون تخممرغ)
این محبوبترین دسر شکلاتی جهان است. بافت آن مثل ابریشم نرم است و برای عاشقان شکلات، حکم طلا را دارد.
مواد لازم:
-
خامه قنادی فرمگرفته: ۲۰۰ گرم
-
شکلات تختهای (ترجیحاً تلخ): ۱۰۰ گرم
-
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
تهیه گاناش: ابتدا شکلات تختهای را بنماری کنید (روی بخار آب ذوب کنید) و اجازه دهید کمی از دما بیفتد و همدمای محیط شود.
-
ترکیب: شکلات ذوب شده و پودر کاکائو را آرامآرام به خامه فرمگرفته اضافه کنید.
-
فولد کردن: با لیسک به صورت دورانی (Fold) هم بزنید تا پف خامه نخوابد اما کاملاً شکلاتی شود.
-
سرو: مواد را داخل قیف بریزید و در ظرفهای تکنفره ماسوره بزنید.
نکته سئو: برای آشنایی با تفاوت شکلاتها، مقاله «راهنمای خرید شکلات واقعی و کامپاند» را بخوانید.
۲. دسر لیوانی تریفل توتفرنگی (ناجیِ کیکهای اضافه)
این دسر بهترین راه برای تبدیل ضایعات کیک به پول است! اگر برشهای کیک اسفنجی اضافه دارید، این دسر برای شماست.
مواد لازم:
-
خامه قنادی فرمگرفته: ۳۰۰ گرم
-
خرده کیک (وانیلی یا شکلاتی): ۲ پیمانه
-
توتفرنگی یا موز خرد شده: ۱ پیمانه
-
مغز گردو (اختیاری): مقداری
طرز تهیه:
-
لایهبندی: کف لیوانهای شفاف، یک لایه خرده کیک بریزید و کمی با شیر مرطوب کنید.
-
خامهگذاری: یک لایه ضخیم خامه قنادی روی کیکها پایپ کنید.
-
میوه: تکههای میوه و گردو را روی خامه بچینید.
-
تکرار: این مراحل را تا پر شدن لیوان تکرار کنید و روی آن را با شکلات رنده شده تزیین کنید.
۳. چیزکیک یخچالی لیوانی (بدون ژلاتین)
یک دسر شیک، سفید و مدرن که طعم پنیر و خامه در آن غوغا میکند. این مدل نیازی به ژلاتین ندارد و بافت کِرِمی دارد.
مواد لازم:
-
خامه قنادی فرمگرفته: ۲۰۰ گرم
-
پنیر ماسکارپونه یا لبنه (بدون نمک): ۲۰۰ گرم
-
بیسکویت پتیبور پودر شده: ۱ بسته
-
کره ذوب شده: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
-
کراست: پودر بیسکویت را با کره مخلوط کنید و کف لیوانها فشرده کنید (پایه دسر).
-
فیلینگ پنیری: پنیر ماسکارپونه را جداگانه بزنید تا باز شود، سپس آن را به خامه قنادی فرمگرفته اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. (زیاد نزنید تا شل نشود).
-
مونتاژ: کرم پنیری را روی بیسکویتها بریزید و ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
۳ راز طلایی برای دسرهای خامهای حرفهای
۱. پایداری در گرما
اگر میخواهید این دسرها را برای فروش یا مهمانی طولانی آماده کنید، حتماً از خامه مینارین استفاده کنید. همانطور که در مقاله «انواع خامه قنادی» گفتیم، مینارینها در دمای محیط آب نمیشوند و فرم دسر را تا ساعتها حفظ میکنند.
۲. طعمدهی هوشمندانه
خامه قنادی خودش شیرین است. پس در این دسرها (مخصوصاً موس و چیزکیک) نیازی به اضافه کردن شکر نیست. شیرینی خامه با تلخی شکلات یا شوری ملایم پنیر بالانس میشود.
۳. تزیین (گارنیش)
ظاهر دسر با خامه قنادی همه چیز است. استفاده از ترافلهای رنگی، میوههای تازه یا سس شکلات روی خامه سفید، جذابیت بصری دسر را چند برابر میکند و مشتری را ترغیب به خرید میکند.
جمعبندی
تهیه دسر با خامه قنادی یکی از سریعترین و کمهزینهترین راهها برای خلق خوراکیهای خوشمزه است. شما میتوانید با خرید یک بسته خامه و کمی خلاقیت، دهها مدل دسر لیوانی متنوع بسازید.