مقدمه: پخت شیرینی محبوب در خانه!
آیا تا به حال طرز تهیه نون خامه ای را در خانه امتحان کردهاید؟ شاید خمیر شما پف نکرده باشد. بنابراین، خروجی کار شبیه نانهای ویترینی قنادی نشده است. اما اصلاً نگران نباشید.
در واقع، پخت این شیرینی قلقهای خاصی دارد. در نتیجه، اگر این رازها را بدانید، بهترین شیرینی را میپزید. علاوه بر این، در این مقاله از افق شرق، طرز تهیه نون خامه ای را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم. همچنین تمام فوتوکوزهگریهای آن را بررسی میکنیم تا خمیر شما عالی پف کند.
مواد لازم برای طرز تهیه نون خامه ای
برای پخت این شیرینی به مواد سادهای نیاز دارید. همچنین، دقت در اندازهگیری مواد بسیار مهم است تا خمیر خراب نشود.
-
آب: یک لیوان
-
آرد قنادی (سه صفر): یک لیوان
-
کره (یا روغن جامد): ۵۰ گرم
-
تخممرغ: ۴ عدد متوسط
-
شکر: یک قاشق غذاخوری
-
وانیل و بیکینگ پودر: هر کدام نصف قاشق چایخوری
-
خامه قنادی: ۵۰۰ گرم
۲. مرحله اول؛ داغ زدن خمیر (مهمترین راز)
ابتدا آب، کره و شکر را در یک قابلمه نچسب بریزید. سپس، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بنابراین، باید صبر کنید تا کره ذوب شود و آب شروع به ریزجوش زدن کند.
اما اجازه ندهید آب به شدت بجوشد. چون آب تبخیر میشود و نسبت مواد به هم میریزد. در نتیجه، به محض ریزجوش زدن، تمام آرد را یکباره به قابلمه اضافه کنید.
علاوه بر این، حالا باید خمیر را سریع هم بزنید. خمیر مثل یک توپ وسط قابلمه جمع میشود. در واقع، این مرحله «داغ زدن» نام دارد. باید خمیر را حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم باز و بسته کنید. بنابراین، رطوبت اضافه گرفته شده و بوی خامی آرد کاملاً از بین میرود.
۳. مرحله دوم؛ اضافه کردن تخممرغها
خمیر داغ زده را در ظرفی بگذارید تا کاملاً خنک شود. اما نباید کاملاً یخ کند؛ فقط باید از دما بیفتد و ولرم شود. در نتیجه، اگر خمیر خیلی داغ باشد، تخممرغها میپزند و خمیر خراب میشود.
همچنین، حالا تخممرغها را باید دانهدانه اضافه کنید. بنابراین، هر تخممرغ را که ریختید، با همزن برقی خوب بزنید تا کاملاً جذب خمیر شود.
علاوه بر این، همزمان با اضافه کردن تخممرغ آخر، وانیل و بیکینگ پودر را هم بریزید. خمیر نهایی باید کشدار، چسبناک و براق باشد. در واقع، این خمیر نه خیلی سفت است و نه خیلی شل.
۴. مرحله سوم؛ ماسوره زدن در سینی
در این مرحله به یک قیف محکم و یک ماسوره خامه نیاز دارید. بنابراین، خمیر را داخل قیف بریزید. همچنین، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در نتیجه، خمیرها را با فاصله از هم روی سینی ماسوره بزنید. میتوانید از ماسوره شکوفه بزرگ (مثل ماسوره 1M) استفاده کنید. اما دقت کنید که این خمیرها در فر تا سه برابر پف میکنند. بنابراین، فاصله استاندارد را حتماً رعایت کنید تا به هم نچسبند.
۵. مرحله چهارم؛ پخت و پف کردن در فر
راز اصلی پف کردن نون خامهای، ایجاد شوک حرارتی است. بنابراین، فر باید از ۲۰ دقیقه قبل کاملاً داغ شده باشد.
در واقع، دمای فر گازی باید روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد باشد. سینی را داخل فر قرار دهید. سپس، بعد از ۱۵ دقیقه که نانها پف کردند، دما را روی ۱۸۰ درجه بیاورید تا مغزپخت شوند.
اما یک قانون طلایی در اینجا وجود دارد. تحت هیچ شرایطی در ۳۰ دقیقه اول، درب فر را باز نکنید. در نتیجه، اگر درب فر زود باز شود، پف نانها کاملاً میخوابد. علاوه بر این، اجازه دهید نانها طلایی و کاملاً پوک شوند.
۶. مرحله آخر؛ پر کردن با خامه قنادی
وقتی نانها پختند، فر را خاموش کنید. اما آنها را بلافاصله خارج نکنید. بنابراین، اجازه دهید با درِ نیمهباز فر، آرامآرام خنک شوند.
در نتیجه، با این کار نانها نرم نمیشوند و بافت ترد خود را حفظ میکنند. همچنین، وقتی کاملاً خنک شدند، ته آنها را با چاقو سوراخ کنید.
حالا خامه قنادی را به خوبی فرم دهید. علاوه بر این، خامه را با کمک یک قیف ساده داخل نانها تزریق کنید. در نهایت، شیرینیها را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا رطوبت خامه به خورد نان برود و جا بیفتند.
جمعبندی طرز تهیه نون خامه ای
همانطور که دیدید، طرز تهیه نون خامه ای در خانه اصلاً کار سختی نیست. بنابراین، فقط باید مرحله داغ زدن خمیر و تنظیم دمای فر را جدی بگیرید.
در نتیجه، با رعایت این نکات، شیرینیهای شما از محصولات قنادی هم خوشمزهتر میشود. شما میتوانید برای خرید خامه قنادی تازه، همین حالا اقدام کنید. بنابراین، کافی است به فروشگاه افق شرق سر بزنید و خریدی مطمئن داشته باشید.