بهترین خامه برای خامهکشی کیک (راهنمای کامل به روز شده)
خامهکشی کیک
پختن کیک خانگی، آن هم مشابه قنادها رویای بسیاری از خانمهای خانه دار می باشد. تزئینی بی نقص، خامه کشی صاف و حرفه ای و طعم فوق العاده اهدافی است که در پختن یک کیک خانگی دنبال می کنیم اما واقعیت این است که بسیاری از ما بعد از صرف ساعتها وقت، با خامهای شل، بریدهشده و سطحی نامنظم روبرو میشویم.
فرمول این اتفاق کجاست؟ باید بگوییم بخش بزرگی از آن به یک انتخاب هوشمندانه برمیگردد: انتخاب بهترین خامه برای خامهکشی کیک.
در این مقاله به صورت جامع و کامل، به تمام سوالات شما پاسخ میدهیم. انواع خامه را به صورت دقیق بررسی میکنیم، مزایا و معایب هرکدام را میگوییم و در انتها، شما را قدم به قدم برای یک خامهکشی حرفهای راهنمایی میکنیم.
قانون طلایی خامهکشی: قبل از هر چیز این را بدانید!
به طور کلی می توان گفت که موفقیت در خامهکشی به دو عامل بستگی دارد: چربی بالا و دمای پایین.
به هر میزانی که درصد چربی خامه بیشتر باشد، ساختار پایدارتری ایجاد میکند و هرچه خامه و تمام ابزار مورد استفاده شما سردتر باشند، این ساختار بهتر و سریعتر شکل میگیرد. پس در اولین گام که ساده ترین گام نیز می باشد، می بایست به این دو نکته گفته شده توجه نمود.
بررسی تخصصی انواع خامه برای خامهکشی
برای خامه کشی چهار مدل خامه پیش رو داریم که هر یک مزایا و معایبی را به همراه دارند. در ادامه هر یک را به تفضیل بررسی کرده تا مناسب ترین خامه را با توجه به نیازتان، انتخاب نمایید.
۱. خامه قنادی (خامه فرم گرفته): انتخاب حرفهایها و بهترین گزینه
این نوع خامه، بیرقیب ترین نوع برای خامهکشی است. خامه قنادی که معمولاً به صورت منجمد فروخته میشود، به طور تخصصی برای تزئین کیک فرموله شده میباشد.
- مزایا:
- درصد چربی ایدهآل (بالای ۳۵٪): به راحتی و در کمترین زمان فرم میگیرد و ساده ترین نکته لازم که در بالاتر گفته شد، در آن رعایت شده است.
- حاوی تثبیتکننده : خامه قنادی پس از فرم گرفتن، ساختار خود را برای ساعتها حفظ کرده و در برابر گرما مقاومتر است. هرچند که توصیه می شود مساله دمای پایین که در بالاتر به آن اشاره شد کاملا رعایت شود تا بهترین پاسخ دهی را داشته باشد.
- شیرینشده و آماده: نیازی به افزودن پودر قند ندارد و طعم آن بالانس شده است. البته اگر جزو افرادی هستید که به شیرینی بیش از حد استاندارد علاقه دارید، می توانید به آن شکر یا پودر قند اضافه نمایید
- نتیجه تضمینی: بهترین و مطمئنترین گزینه، به خصوص برای افراد تازه کار است که اولین تجربه خود را سپری می کنند و یا نیمه حرفه ای می باشند.
- معایب:
- برخی افراد طعم آن را نسبت به خامه لبنی سنتی، کمی متفاوت میدانند. البته این موضوع سلیقه ای است و طعم آن برای اکثریت پذیرفته شده است.
نتیجه گیری: برای یک خامهکشی بیدردسر با نتیجهای عالی و حرفهای، همیشه خامه قنادی را در اولویت قرار دهید. به خصوص اگر اولین تجربه های خود را سپری می کنید.
۲. خامه صبحانه (پاکت صورتیها): گزینه چالشبرانگیز خانگی
این نوع خامه مهمترین نوعی است که باید مورد بررسی قرار بگیرد. زیرا خامه صبحانه به تنهایی گزینه مناسبی برای خامهکشی نیست. چربی آن که حدود ۳۰٪ می باشد، برای فرم گرفتن پایدار کافی نیست و فرآیند پاستوریزاسیون UHT نیز ساختار چربی آن را تغییر میدهد. یعنی به سختی می توان آن را خامه ای مناسب برای خامه کشی دانست.
- مزایا:
- به راحتی در دسترس است.
- طعم لبنی و آشناتری دارد.
- معایب:
- به سختی فرم میگیرد: نیاز به هم زدن بسیار طولانی در شرایط کاملاً سرد دارد.
- پایداری بسیار کم: پس از فرم گرفتن، به سرعت شل میشود و در دمای محیط آب میشود. یعنی مراقبت به مراتب بالاتری نیاز دارد.
- نیازمند افزودنی: برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید، معمولاً باید به آن پودر قند، پودر خامه یا حتی ژلاتین اضافه کنید که فرآیند را پیچیده میکند. حتی این امر می تواند هزینه های شما برای خامه کشی را افزایش دهد.
نتیجه گیری: اگر شما به خامه قنادی دسترسی ندارید و آماده پذیرش ریسک هستید، از خامه صبحانه استفاده کنید. این گزینه برای تزئینات ساده و مصرف فوری مناسب است، اما برای کیکهای مهمانی گزینه ی قابل قبولی نمی باشد. به خصوص ضعف این نوع خامه در فرم گیری، باعث بهم ریختگی کیک مهمانی شما می شود.
۳. خامه گیاهی (مینارین): پایداری بسیار بالا و تزئینات دقیق
این نوع خامهها که بر پایه روغنهای گیاهی ساخته میشوند، در سالهای اخیر بسیار محبوب شدهاند. زیرا علاوه بر فرم گیری بهتر، پایداری به مراتب بالایی نیز در برابر دما دارد.
- مزایا:
- پایداری فوقالعاده: بهترین گزینه برای تزئینات دقیق، گلهای خامهای و کیکهایی که باید ساعتها بیرون از یخچال بمانند.
- حجمدهی عالی: معمولاً حجم بیشتری نسبت به سایر خامهها میدهد.
- مناسب برای افراد حساس به لاکتوز.
- معایب:
- می توان به مانند خامه قنادی درباره ی طعم آن صحبت کرد که البته این موضوع جزو معایب نبوده و به نوعی، بستگی به ذائقه شما دارد.
نتیجه گیری: اگر پایداری و مقاومت خامه برایتان اولویت اصلی است، خامه گیاهی بهترین انتخاب شماست.
۴. خامه ترش: یک اشتباه رایج!
اشتباهی رایجی که خیلی از علاقه مندان به حوزه پخت کیک خانگی انجام می دهند، استفاده از خامه ترش می باشد. خامه ترش به دلیل اسیدیته و چربی پایین، به هیچ وجه برای خامهکشی و فرم دادن مناسب نیست. البته شما می توانید از این خامه خوشطعم برای مرطوب کردن بافت کیک (داخل مواد اولیه) و یا به عنوان بخشی از یک فیلینگ خاص استفاده کنید، نه برای تزئین و فرم دهی.
جدول مقایسه سریع: کدام خامه برای شماست؟
راهنمای گام به گام خامهکشی حرفهای (حتی برای اولین بار)
در ادامه گام های لازم برای یک خامه کشی حرفه ای را با هم بررسی خواهیم کرد. حتی اگر شما تاکنون یکبار هم اینکار را انجام نداده اید، به راحتی می توانید با راهنمای زیر از عهده اینکار برآیید.
- سرمایش مطلق: کیک باید کاملاً خنک باشد. همچنین این سرما برای لوازم مورد استفاده به شدت توصیه می شود. می توانید برای اینکار ظرف همزن خود را که ترجیحاً پیشنهاد می کنیم فلزی باشد بهمراه پرههای همزن، برای مدت 30 تا 45 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- آسترکشی یا لایه اول: یک لایه نازک از خامه را روی کل سطح کیک بکشید. این لایه تمام خردههای کیک را به خود جذب میکند. سپس کیک را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا این لایه سفت شود. این مهمترین راز یک خامهکشی تمیز است. پس آن را به دقت و با حوصله انجام دهید.
- لایه نهایی: کیک را از یخچال خارج کرده و یک لایه ضخیمتر از خامه را روی کیک سرد شده بکشید.
- صاف کردن: با استفاده از یک کاردک بلند یا پالت یا هر وسیله قابل استفاده، ابتدا سطح بالای کیک را صاف کنید. سپس کاردک را به صورت عمودی به دیواره کیک تکیه داده و با چرخاندن صفحه گردان، دیوارهها را صاف و یکدست کنید. این مرحله نیز به حوصله و ظرافت شما بستگی دارد. هرچقدر با صبر بیشتری اینکار صورت بگیرد، کیک شما جذاب تر و شکیل تر خواهد بود.
- ایجاد لبههای تیز: پس از صاف کردن دیوارهها، خامه اضافه در لبه بالایی کیک جمع میشود. با کشیدن آرام کاردک از لبهها به سمت مرکز، این اضافات را بردارید تا لبههای تیز و حرفهای ایجاد شود. این گام را نیز با حوصله پیش برده و تمام هنر خود را به کار بگیرید.
سوالات متداول
- چرا خامهام بعد از فرم گرفتن دانهدانه (بریده) شد؟ این اتفاق به این دلیل رخ می دهد که شما خامه را بیش از حد هم زدهاید . به محض اینکه خامه فرم گرفت و رد همزن روی آن باقی ماند، کار را متوقف کنید.
- برای یک کیک گرد ۲۰ سانتیمتری چقدر خامه لازم است؟ به طور متوسط بین ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم خامه قنادی برای آسترکشی و پوشش کامل یک کیک با این ابعاد کافی است.
- چگونه به خامه رنگ اضافه کنم؟ از رنگهای ژلهای استفاده کنید. پس از اینکه خامه کاملاً فرم گرفت، چند قطره رنگ اضافه کرده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا به رنگ دلخواه برسید.
نتیجهگیری نهایی
انتخاب بهترین خامه برای خامهکشی کیک، پیچیده نیست. اگر به دنبال نتیجهای مطمئن، زیبا و حرفهای هستید، خامه قنادی و خامه گیاهی بهترین انتخاب برای شما هستند. خامه صبحانه را برای صبحانه نگه دارید و از خامه ترش برای ایجاد طعمهای جدید در فیلینگها استفاده کنید. با دنبال کردن راهنمای گام به گام ما، شما هم میتوانید کیکهایی خلق کنید که نه تنها خوشمزه، بلکه چشمنواز هم باشند و به نوعی حرفه ای بودن شما را منعکس نمایند.